Resumen:
Moringa oleífera es una planta originaria de la India y partes de África, Arabia, sudeste de Asia, América del Sur, el Pacífico y las islas del Caribe, tiene propiedades medicinales y se caracteriza por tener nutrientes como son los aminoácidos, vitaminas, ácidos grasos y nutrientes. Las hojas se han reportado con actividad antioxidante. En este trabajo se evaluaron el efecto de las condiciones de operación del secado por aspersión para la microencapsulación de los extractos acuosos de Moringa oleífera. Se evaluaron el rendimiento de la microencapsulación, la actividad acuosa y porcentaje de microencapsulación. Todos los análisis fueron realizados por triplicado. Los resultados fueron analizados mediante un análisis de varianza con una p<0.05 y la prueba de medias se realizó mediante la prueba de Diferencia Media Significativa. Se utilizo un diseño experimental factorial completamente al azar con tres repeticiones. Las condiciones utilizadas en el secado por aspersión fueron: temperatura de 100, 120 y 140°C y una temperatura de salida de 60°C. Los resultados mostraron que la temperatura de entrada del aire de secado tiene efecto estadístico significativo (p<0.05) sobre el rendimiento de proceso, mientras que la temperatura de extracción no tuvo un efecto significativo.
