Resumen:
La fritura es una de la tecnología más empleada en la preparación de snacks, tanto a nivel artesanal, semindutrial e industrial. Permite obtener productos con una combinación de propiedades organolépticas muy apreciadas por los consumidores y muy difíciles de conseguir con otras técnicas culinarias. De acuerdo con el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI, 2017) de este país, los snacks fritos generan en México un mercado cuyo valor asciende a USD3.232 millones, y una producción de 22.558 toneladas, convirtiéndose así una de las industrias de mayor demanda por la población. En la actualidad existen frituras de todo tipo, sin embargo muchas de estas no están elaboradas para ofrecerle al cliente un beneficio a su salud, estas solo se encargan de dar un sabor agradable al sentido del gusto y que sea accesible a la economía de quien lo consuma, por lo que en las últimas décadas, debido al creciente interés que prestan los consumidores por el perfil nutricional de sus alimentos, los productos fritos han ido perdiendo popularidad al asociarse su consumo a alimentos ricos en grasas. Esta situación ha llevado a las autoridades sanitarias y a la industria alimentaria a impulsar programas de investigación para la búsqueda de técnicas que permitan obtener productos más saludables desde un punto de vista nutricional, marcándose como objetivo principal la reducción del contenido en grasa. Es por ello que en el siguiente trabajo tiene como objetivo principal reformular la masa para procesar churritos que permita obtener un producto con menor contenido de grasa, mejorando sus propiedades organolépticas y la vida útil del producto en la empresa Rincón Tarasco S.A. DE C.V.
