Resumen:
La participación de México en la exportación de harina de banano es muy poca a nivel mundial, debido a que no se tiene la tecnología necesaria para su procesamiento, lo que hace que la utilizada en el país para su consumo sea de alto costo, debido a que se obtiene en el extranjero. Dentro de los diferentes métodos de conservación de alimentos, el secado es uno de los métodos más antiguos y uno de los más eficaces. La utilización del sol para reducir el contenido de agua de un producto, es el procedimiento más ancestral y menos costoso de conservación. Diversos autores indican que el paleolítico, hace 400,000 años, se secaban al sol alimentos, carnes y pescados especialmente. Con la deshidratación de un producto se consigue una gran reducción de peso, hasta su quinta parte cuando se trata de raíces o tubérculos y hasta quince veces menor en vegetales y hojas. La conservación y reducción de peso son los principales factores que se aconsejan para la utilización de este proceso, puesto que además de conseguir la conservación del alimento asegura una reducción substancial de los costos de almacenamiento y/o transporte.
