DETERMINACIÓN DE VITAMINAS “A” Y “C” EN DIFERENTES FUENTES VEGETALES NO CONVENCIONALES.

Abstract

Las vitaminas son sustancias orgánicas necesarias para el desarrollo normal de humanos y animales, requeridas en cantidades mínimas (Lehninger, 2003). Estas sustancias se clasifican en dos grandes grupos de acuerdo a su solubilidad: vitaminas hidrosolubles (incluyen a las vitaminas del complejo B y a la vitamina C) y vitaminas liposolubles (las vitaminas A, D, E y K). Las del primer grupo no se almacenan en el organismo y deben ser ingeridas constantemente, mientras que las del segundo sí se almacenan en hígado y tejidos grasos, por lo que no es necesario ingerirlas diariamente, y tras un consumo suficiente, podemos subsistir algún tiempo sin su aporte. Las vitaminas las obtenemos de la dieta (cárnicos, huevos, leche, frutas y verduras), pero, si por alguna razón no las consumimos de esta manera, podemos tomarlas en forma de cualquiera de las presentaciones que nos ofrece la industria, donde, si bien se inclinan por sintetizarlas, en algún momento puede ser necesaria la extracción de alguna fuente de vitaminas. Para obtener buenos resultados en la extracción, es conveniente considerar que ciertas vitaminas (A y C, para efectos de este trabajo) presentan sensibilidad o inestabilidad a factores como la luz, el oxígeno y el calor (Kirk et al., 2005).