Resumen:
La carne de conejo de granja es un alimento adecuado para incluir en una dieta variada y equilibrada. Por sus características nutricionales, con un bajo contenido graso, se clasifica dentro del grupo de las carnes magras, junto al pollo, pavo, lomo de cerdo o ternera. El objetivo del presente estudio fue determinar la demanda actual y potencial de la carne de conejo. Se realizó un estudio a los consumidores, súper mercados, mercados locales y algunos restaurantes. Donde se estimó que parte de la población ha consumido carne de conejo y así conocer el grado de aceptación que tendrá en el mercado, así mismo se investigó en los diferentes mercados si la carne de conejo tiene la demanda necesaria para que el consumidor acepte incluirla en su dieta regular. Se concluyó que el mercado de carne de conejo es un mercado emergente ya que no se encontró significancia en el análisis que se realizó, además que las propiedades organolépticas: sabor, olor y aspecto, definen el consumo y el no consumo de la carne de conejo.
