Comparación y selección de estabilizantes para la formulación de harina nixtamalizada

dc.contributor.author	Ramírez Esquinca, Edwin Armando
dc.date.accessioned	2021-09-15T21:41:21Z
dc.date.available	2021-09-15T21:41:21Z
dc.date.issued	2013-12
dc.identifier.issn	2013034
dc.identifier.uri	http://repositorio.digital.tuxtla.tecnm.mx/xmlui/handle/123456789/2856
dc.description.abstract	Las tortillas de maíz nixtamalizado son y han sido parte fundamental de la alimentación de diferentes culturas en América. Hoy día en México son una parte básica de la dieta diaria, ya que proveen el 38.8% de proteínas, 45.2% de calorías y 49.15% del calcio que se consume diariamente en la dieta de los mexicanos (Figueroa, 1994).	es_MX
dc.language.iso	es	es_MX
dc.relation.ispartofseries	RESID.PROF.;MDRPIQ2013034
dc.subject	NIXTAMALIZACION	es_MX
dc.subject	ESTABILIZANTE	es_MX
dc.subject	GOMA GUAR	es_MX
dc.title	Comparación y selección de estabilizantes para la formulación de harina nixtamalizada	es_MX
dc.type	Technical Report	es_MX