Resumen:
En el estado normal del metabolismo, los niveles de oxidantes y antioxidantes en el hombre permanecen en equilibrio, lo cual es importante para mantener las condiciones fisiológicas óptimas (Temple, 2000). El metabolismo oxidativo es un proceso biológico normal capaz de generar radicales libres oxigenados, altamente reactivos. La sobreproducción de éstos en determinadas condiciones puede producir un desequilibrio que conduce a daño oxidativo de diferentes biomoléculas tales como lípidos, ADN, y proteínas, superando la resistencia metabólica e impidiendo que sean eliminados por el cuerpo (Flores, 2000). Las moléculas producidas son conocidas como especies reactivas de oxígeno (ROS) que son asociadas a enfermedades como cáncer, problemas cardiacos incluso al envejecimiento humano (Castañeda et al., 2008). Los antioxidantes reaccionan con los radicales libres para formar compuestos estables no reactivos, proceso conocido como “atrapamiento o captura de radicales libres”.
