Extracción del aceite de la almendra de durazno predigerida con enzimas

Abstract

Actualmente, las empresas procesadoras de frutas desechan grandes cantidades de materia orgánica que no es aprovechada, debido a que las empresas dirigen su mayor esfuerzo hacia el aprovechamiento de la pulpa para la obtención de productos alimenticios de mayor valor agregado. Las semillas de durazno contienen en su interior almendras que son altamente oleaginosas, es decir, se puede obtener aceite vegetal a partir de un procedimiento de extracción adecuado. Para aumentar el rendimiento de extracción de aceites, en la última década se ha incrementado la utilización de enzimas como alternativa para mejorar la eficiencia de los procesos. De este modo la tecnología enzimática se ha utilizado en procesos de extracción de aceites vegetales como girasoles, palmiste, coco. Esta tecnología también es una alternativa como pretratamiento en la extracción con solventes, reduciendo los requerimientos en cuanto al uso de estos compuestos.