DETERMINAR Y MEJORAR LA VIDA DE ANAQUEL DEL PRODUCTO TERMINADO PARA TORTILLAS DE HARINA EN LA PLANTA PRODUCTORA LA TRIGUEÑA S.A. DE C.V.

Abstract

Una de las principales preocupaciones de la industria alimentaría es prolongar el tiempo de conservación de los alimentos, por lo que se han empleado distintas técnicas para preservarlos y para contrarrestar las acciones de los agentes físicos, biológicos o cualquier otro factor que pueda acortar la vida de anaquel o modificar sus características originales. En el estado de Chiapas la demanda creciente del consumo de tortillas de harina de trigo, ha provocado el crecimiento de la fabricación de estas mismas; una de las principales empresas Chiapanecas fabricantes de tortilla de harina es La Trigueña que usa elementos naturales de la región para darle sabor y color como son las tortillas con chipilín y flor de calabaza, también ofrece las tortillas con chipotle, mantequilla y las tortillas de harina integral.