Validación de parámetros de dosificación de aditivos alimenticios a galletas de línea 2 con base a características reológicas de la harina

Abstract

El uso de aditivos alimenticios en la elaboración de galletas tienen la finalidad de ser agentes mejoradores en la elaboración de la masa, nos permite conseguir un producto con características organolépticas adecuadas (Cabeza, 2009). Los aditivos para alimentos son sustancias que se adicionan directamente a los alimentos y bebidas, para proporcionar o intensificar aroma, color o sabor; mejorar la estabilidad y conservación de las galletas, entre otras funciones (NOM-147-SSA1-1996). Es por ello que la finalidad de este proyecto consiste en correlacionar la reología de la masa preparada a partir de la harina del trigo utilizada en la elaboración de las galletas y la cantidad adicionada de bicarbonato de amonio que tienen actualmente en la formulación de la planta de Gisa. Además se pretende evaluar las características finales del producto como son el porcentaje de humedad y dimensiones de las galletas de la línea 2 (marías únicas y marías maquila).