Influencia de la estructura molecular y el mecanismo de oxidación en la determinación de la capacidad antioxidante total (cat) mediante el método cuprac electro químico.

Abstract

La diversidad química de los antioxidantes hace que sea difícil de separar y cuantificar los antioxidantes. Por lo tanto, es conveniente establecer un método que puede medir el nivel de actividad antioxidante total directamente para la evaluación de propiedades reductoras de soluciones que tengan diferentes concentraciones de especies reductoras en solución. En este trabajo se evalúa la capacidad antioxidante utilizando el cobre (II)-neocuproina [Cu (II)-Nc] como el agente reactivo cromogénico. El método que se utilizó para estas determinaciones es llamado CUPRAC (Cupric ion reducing antioxidant capacity). Este método ofrece distintos ventajas sobre otros métodos basados en la transferencia de electrones, por ejemplo a diferencia de otros ensayos (FRAP), la reducción química del Cu (II), a diferencia de la del hierro implica una cinética mucho más rápida.