Abstract:
Las normas internacionales se han constituido en guías, herramientas y modelos para la gestión de la calidad e inocuidad de los alimentos en las organizaciones de bienes y servicios. Sin lugar a dudas uno de los requisitos fundamentales para aquellos empresarios que desean que sus compañías o entidades puedan crecer y ganar nuevos mercados, son las certificaciones mediante las Normas ISO, organismo internacional no gubernamental con más de 50 años de existencia. Unos de los requisitos obligatorios de esta norma es contar con la Documentación. Las ventajas que aporta muestran un beneficio importante al tener un Control de Documentos en el que todos los documentos de la empresa estén controlados y centralizados. La documentación es el soporte del Sistema de Inocuidad y Calidad alimentaria, pues en ella se plasman no sólo las formas de operar de la organización sino toda la información que permite el desarrollo de todos los procesos y la toma de decisiones.
