Capsulamiento de Lactobacillus pentosus en perlas de alginato

Abstract

La encapsulación de las bacterias probióticas puede ser usada en varios productos lácteos fermentados, como yogurt, quesos, cremas, helados y para la producción de biomasa. En los encapsulados, las bacterias son protegidas de bacteriófagos y de ambientes hostiles, así como de la congelación y de la acción de los jugos gástricos. La encapsulación facilita la manufactura de productos fermentados, aumentando la estabilidad durante el almacenamiento y productividad en comparación con las bacterias no encapsuladas. La presencia de soluciones encapsulantes permite que las bacterias ácido lácticas soporten las condiciones del proceso de digestión. La Maltodextrina y alginato de sodio son los agentes encapsulantes ampliamente usados debido a que no son tóxicos, son de bajo costo, ampliamente distribuidos y tienen una gran capacidad de retención de microorganismos con alta tasa de sobrevivencia