Resumen:
El jitomate o "tomate rojo" (Lycopersicum esculentum Miller), es originario de
América del Sur, aunque se considera a México como centro de su domesticación
(Maroto, 1983). Con la llegada de los españoles se expandió al viejo continente y
de ahí a todo el mundo; con su comercialización y difusión lograda, actualmente
forma parte de la dieta alimenticia de varias culturas en el globo terráqueo.
Es una de las especies hortícolas más importantes de nuestro país debido al valor
de su producción y a la demanda de mano de obra que genera. Es el principal
producto hortícola de exportación, ya que representa el 37% del valor total de las
exportaciones de legumbres y hortalizas y el 16% del valor total de las
exportaciones agropecuarias, sólo superada por el ganado vacuno (Anónimo
2009).
