Resumen:
El vino es el alimento natural obtenido exclusivamente por la fermentación
alcohólica parcial o total del mosto de uva, llevada a cabo por las levaduras
(Unwin, 2001). Entre los factores que definen sus cualidades finales se puede
señalar el cepaje, el clima, el suelo, el proceso de vinificación y el tipo de levadura
que lleva a cabo la fermentación (Van Leeuwen et al., 2007).
Las nuevas tendencias del vino como consumo de alimento, en supermercados y
enotecas, lo han posicionado como una bebida de éxito. Entre los consumidores
aumenta más el deseo de conocer y experimentar lo cual ha generado mayor
demanda y por lo tanto mayor competencia en el sector vinícola.
