Control fisicoquímico en la evolución del proceso fermentativo en los tanques de vino en la planta cavas freixenet.

Abstract

El vino es el alimento natural obtenido exclusivamente por la fermentación alcohólica parcial o total del mosto de uva, llevada a cabo por las levaduras (Unwin, 2001). Entre los factores que definen sus cualidades finales se puede señalar el cepaje, el clima, el suelo, el proceso de vinificación y el tipo de levadura que lleva a cabo la fermentación (Van Leeuwen et al., 2007). Las nuevas tendencias del vino como consumo de alimento, en supermercados y enotecas, lo han posicionado como una bebida de éxito. Entre los consumidores aumenta más el deseo de conocer y experimentar lo cual ha generado mayor demanda y por lo tanto mayor competencia en el sector vinícola.