Aislamiento de bacterias lácticas del queso crema artesanal chiapaneco y evaluación de cambios fisicoquímicos y microbiológicos durante su almacenamiento, para determinar la vida de anaquel.

Abstract

La producción de quesos a nivel nacional es en la industria alimentaria de las ramas más importantes, el crecimiento en su consumo subió de 251 mil toneladas en el 2008 a 356 mil toneladas en 2012 (SIAP, 2012). Las variedades de queso más producidas son: diversos quesos frescos, crema, doble crema, Oaxaca, amarillo, panela, Chihuahua y manchego.