Resumen:
El estado de Chiapas cuenta con una diversidad de cultivos entre los que destaca
el zapote mamey (Pouteria sapota). El mamey es un fruto muy conocido y la
mayoría de la producción se consume como fruta fresca. Esta fruta autóctona de
Mesoamérica, ha tenido diversos usos en la historia de los pueblos latinoamericanos
y, actualmente, su producción e industrialización para la elaboración de diversos
productos alimenticios ha observado ampliaciones importantes. Sin embargo,
todavía es muy poca la investigación que se ha realizado en torno a sus múltiples
propiedades.
