Resumen:
Las exigencias en el mercado sobre alimentos inocuos, se ha vuelto una
oportunidad para que las empresas alimentarias den un paso más en
implementación de sistemas de calidad para la mejora de los procesos y obtención
de productos que no dañen la salud del consumidor al ingerirlos, estos alimentos
procesados para que el ser humando pueda consumirlos la empresa debe
garantizar que son inocuos, de esta manera el producto tiene un valor agregado
que se refleja en mayor producción por lo tanto un mayor ingreso económico lo
que sustenta en pie a la empresa.
La necesidad y el anhelo que la empresa presenta al querer mejorar la eficiencia
de un proceso inocuo, propone implementar un sistema que garantice un
procedimiento que tiene como propósito evitar que peligros microbiológicos o de
otro tipo pongan en riesgo la salud del consumidor. Por lo que deben ser
ejecutados sobre una base sólida de cumplimiento como son los prerrequisitos
que es un enfoque sistemático creado para identificar peligros y estimar los
riesgos que pueden afectar la inocuidad de un alimento, con el fin de establecer
las medidas apropiadas para controlarlos.
Los beneficios de este sistema se traducen, para quien produce, elabora,
comercializa o transporta alimentos, en una reducción de reclamos, devoluciones,
reproceso y rechazos. Para los gobiernos o los encargados de la inspección oficial
de los productos significa una reducción en la frecuencia de las inspecciones y un
ahorro de recursos, y para los consumidores, la posibilidad de contar con
alimentos inocuos. Entre las consideraciones que hacen importante al sistema
HACCP para el comercio internacional de alimentos, se encuentra la prevención
de las enfermedades transmitidas por alimentos, aspecto que resulta muy
importante para los países en desarrollo que cuentan con limitados recursos para
el control de la inocuidad de alimentos.
Previo a la implementación del sistema de gestión de la inocuidad alimentaria, es
indispensable contar con un programa de prerrequisitos, estos programas
incorporan las condiciones y actividades básicas que son necesarias para
mantener, a lo largo de toda la cadena alimentaria, un ambiente higiénico
apropiado para la producción, manipulación y provisión de productos finales y
alimentos inocuos para el consumo humano (Codex Alimentarius, 2003).
El presente proyecto se realiza previo a la implementación del sistema HACCP en
la empresa Lácteos del Potrero que como empresa pequeña va en busca de
mejorar la calidad de sus productos para los consumidores.
