Resumen:
Del análisis de las propiedades nutricionales de la mazorca de cacao y su
variedad, se desarrolla la propuesta para conocer por medio de los análisis
bromatológicos las propiedades nutricionales de la mazorca, llevando a cabo
las metodologías que ayudan a obtener las siguientes propiedades: cenizas,
humedad, fibra cruda, proteína, calorimétricas, grasas, con el fin de encontrar
la mejor opción de utilización de la mazorca, al sustituir algún aditivo de
alimentos balanceados con ella, con el fin de potenciar su valor económico,
el uso de residuos de frutos y así mismo su consolidación en el mercado
local, a fin de crear la cultura del valor agregado en la región norte del estado
de Chiapas y con ello el mejoramiento de las condiciones socioeconómicas
de los productores.
