Resumen:
La calidad de los alimentos es el resultado de una serie de pasos el cual se ve reflejada en tres aspectos importantes: la inocuidad, el valor nutricional, y las características de conveniencia para el consumidor.
La globalización ha hecho que los productores de alimentos y las grandes cadenas de distribución tengan que buscar suministradores fuera de las fronteras tradicionales con el objetivo de resultar más competitivos. Esto ha provocado como resultado la creación de nuevos estándares dentro de la cadena internacional de suministro de alimentos. La seguridad de los alimentos en cualquier punto de la cadena del productor al consumidor es la preocupación en todo el mundo, la inocuidad implica que los alimentos no causaran daño al consumidor cuando se prepara y/o se consumen, este es el desafío de las industrias productoras de alimentos. Los alimentos pueden dañar su calidad y por lo tanto la inocuidad al enfrentarse con peligros químicos, físicos y biológicos durante la recepción de las materias primas, procesamiento, almacenamiento y transporte.
