Resumen:
México se ubica como el quinto país productor y tercer exportador de miel en el
mundo, por ello la importancia del estudio y diferenciación de diferentes mieles
producidas en todo el territorio nacional.
La caracterización de mieles atribuye características propias de cada muestra
tiene como objetivo establecer estándares en el mercado y aumenta su valor
comercial. La caracterización es la determinación de atributos peculiares a modo
que se distinga de los demás (17). En el caso de los alimentos la caracterización
atribuye características propias para su clasificación y mejor uso.
La caracterización de miel tiene como objetivo establecer un estándar en el
mercado, aunque la norma oficial mexicana y el codex alimentario solo reconocen
un tipo de miel que cumple con ciertas características, no es solo un tipo de miel
que se cosecha a lo largo de todo el territorio mexicano, ahí la importancia de
incluir los diferentes tipos de miel para fomentar tanto su consumo como venta.
