Evaluar el efecto de hipoclorito de sodio como sanitizante contra cepas de interés para la industria alimentaria

Abstract

La investigación tuvo como finalidad valorar del sanitizante, enfocándose en el análisis microbiológico y la efectividad de los métodos de desinfección para frutas y vegetales comercializados actualmente en el mercado nacional. Se evaluaron métodos de desinfección químicos, para sugerir a la empresa constantes opciones para aplicar en sus proyectos. La empresa VINCON S.A DE C.V, está desarrollando un proceso novedoso de sanitización, apoyado por el PEI 2015 (PROGRAMA DE ESTÍMULOS A LA INNOVACIÓN). Debido a los cambios que se están dando a nivel mundial en cuanto al uso de cloro en la industria alimenticia para la desinfección, VINCON está interesado en integrar nuevas propuestas que sean alternativas a este producto químico. El trabajo de CICATA consiste en asesorar a VINCON sobre el empleo de sanitizante alternativo al cloro, que sea eficaz, permitido en la norma mexicana y sea amigable con el medio ambiente, para ser probado en el sistema de sanitización.