Resumen:
El diseño y construcción de un deshidratador de alimentos se relaciona con los
campos del procesamiento de alimentos, el uso de energía renovable proporciona
un equipo para la deshidratación de alimentos que usa la radiación solar como
fuente de energía.
El proceso de deshidratación de alimentos es una técnica fundamental en la
preservación de los alimentos y se lleva a cabo mediante secado con aire caliente,
la cual es una operación altamente demandante de energía calorífica. Dado que
los combustibles fósiles son los más utilizados como fuente de energía para
los deshidratadores, este proceso tiene implicaciones ambientales importantes. En
los países desarrollados se estima que entre un 10% a 25% del consumo de
energía industrial es atribuido al secado de productos. Aunado a esto, los
rendimientos energéticos de los equipos deshidratadores son bajos, desde
30% hasta 70% (Mujumdar, 2011).
