SECADO DE RESIDUOS DE AGUACATE HASS (Persea americana Mill. Var. Hass) Y EVALUACIÓN DE SUS PROPIEDADES FUNCIONALES

Abstract

El aguacate es un fruto con gran importancia en varios países debido a su gran sabor y aporte nutricional, siendo la variedad Hass una de los más consumidas dentro de las diferentes clases y especies que existen (Moral y Murillo, 2016). México es líder mundial en el mercado del aguacate, en la actualidad exporta a grandes naciones como Estados Unidos quien es el principal país exportador y otros como Japón y Canadá etc. de acuerdo a la Secretaría de Economía (SE, 2012). El consumo mayor de este fruto se da en forma fresco, sin embargo la industrialización sigue en aumento conforme el tiempo, siendo el guacamole y el aceite para uso cosmético los dos productos más industrializados conforme a lo declarado por la Subsecretaría de Fomento a los Agronegocios (SFA, 2011). Un aspecto importante a considerar es que en la industria solo se emplea la parte comestible del fruto lo que genera grandes cantidades de residuos como las cáscaras y semillas, las cuales pueden tener muy buenas aplicaciones ya que se consideran fuentes potenciales de compuestos fitoquímicos (Rodríguez- Carpena et al. 2011 y Wang et al. 2010) que podrían ayudar a dar el uso integral del fruto.