Resumen:
La calidad de la leche comercial y de sus derivados elaborados en una industria
láctea, depende de la calidad del producto original o materia prima, proveniente de
las zonas de producción y de las condiciones de transporte, conservación y
manipulación en general hasta la planta.
El presente documento proporciona las características de la leche cruda, en el
marco jurídico y normas aplicables para las pruebas comúnmente empleadas en
las industrias lácteas, con el propósito de establecer la calidad sanitaria de
recepción y durante la planta procesadora Lácteos de Chiapas S.A de C.V.,
comúnmente reconocida como “PRADEL”.
