DETERMINACIÓN DE LA CALIDAD DE PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS DE LECHE CRUDA RECOLECTADA EN CAMPO DURANTE LAS DIFERENTES ESTACIONES DEL AÑO EN LA EMPRESA LÁCTEOS DE CHIAPAS S.A DE C.V

Abstract

La calidad de la leche comercial y de sus derivados elaborados en una industria láctea, depende de la calidad del producto original o materia prima, proveniente de las zonas de producción y de las condiciones de transporte, conservación y manipulación en general hasta la planta. El presente documento proporciona las características de la leche cruda, en el marco jurídico y normas aplicables para las pruebas comúnmente empleadas en las industrias lácteas, con el propósito de establecer la calidad sanitaria de recepción y durante la planta procesadora Lácteos de Chiapas S.A de C.V., comúnmente reconocida como “PRADEL”.