Determinación de los parámetros del metanol y furfural durante el proceso de fermentación y destilación durante “LA PRODUCCION DEL MEZCAL ARTESANAL EN UN PALENQUE DEL ESTADO DE OAXACA”

Abstract

El proyecto a describir, lo iniciamos como una introducción a los parámetros de metanol y furfural encontrados como una de los problemas más grandes del proceso del mezcal que se ha dado en el estado de Oaxaca y sus alrededores asi mismo analizar la problemática, comenzando desde el producto de fermentación y analizando los tiempos de fermentación y sus componentes y asi mismo implicando la destilación ahí vemos el tiempo de determinación de cambios de temperatura y los cambios de % alcohólico implementando una mejora en cuanto los cambios de temperatura y los cambios de fermentación mejorando el proceso de acuerdo a los siguientes parámetros de acuerdo a la temperatura en la destilación mejorando asi el proceso obteniendo los resultados congruentes a lo deseado.