“ESTANDARIZACIÓN DE LOS PROCEDIMIENTOS DEL LABORATORIO DE ALIMENTOS PARA VERIFICAR LA CALIDAD DE LA MATERIA PRIMA Y PRODUCTO TERMINADO DE LA PLANTA DE BUENAVENTURA GRUPO PECUARIO S.A. DE C.V.”

Abstract

El presente proyecto de residencia titulada “Estandarización de los Procedimientos del Laboratorio de Alimentos para Verificar la Calidad de la Materia Prima y Producto Terminado de la Planta de Buenaventura Grupo Pecuario S.A. de C.V.”, tiene como objetivo elaborar un manual de calidad con los procedimientos generales utilizados dentro del Laboratorio de Control de Calidad en Alimentos de la planta Buenaventura S.A de C.V. Esto obedece a la creciente demanda de clientes que requieren de los servicios de análisis químicos, físicos y toxicológicos para que los alimentos sean confiables. Para esto, se realizó una revisión de las normativas utilizadas en cada uno de los análisis y procesos realizados, que eran indispensables para la acreditación de la planta de alimentos. También se verificó que cada uno de los procesos utilizados y análisis se realizaran de acuerdo a las normas establecidas. Del estudio de las normas mencionadas, de Acreditación y de Sistemas de Gestión de la Calidad, emanaron recomendaciones para desarrollar e implementar un Sistema de Gestión de la Calidad en el Laboratorio de Control de Calidad de Alimentos. Además se incluyen recomendaciones que permitan demostrar la competencia del laboratorio para producir datos técnicamente válidos.