Resumen:
La planta beneficiadora de cacao “Don Felipe” está ubicada en la Ciudad Rural
Sustentable “Nuevo Juan del Grijalva” Municipio de Ostuacán, Chiapas; cuenta
con una nave para beneficiado e industria con áreas específicas para recepción de
cacao en baba, fermentado, secado y almacén de materia prima (cacao en grano
seco), así como el área de producción: tostado, descascarillado, molido y refinado
(toda línea de proceso en acero inoxidable grado alimenticio), almacén de
producto terminado, área de asepsia y además cuenta con un patio de maniobras
donde se realiza el acopio del grano en baba de los productores socios y no
socios de la región para fermentarlo, secarlo y transformarlo en pasta o licor de
cacao, por el momento no cuenta con un laboratorio de control de calidad; pero se
pretende enviar muestras a los laboratorios de análisis microbiológicos en la cd.
de Villahermosa, emitiendo la valoración de calidad, que determinará el precio a
pagar.
