Estandarización y estimación de costos de la pasta de cacao en la ciudad rural sustentable “Nuevo Juan de Grijalva”

Abstract

La planta beneficiadora de cacao “Don Felipe” está ubicada en la Ciudad Rural Sustentable “Nuevo Juan del Grijalva” Municipio de Ostuacán, Chiapas; cuenta con una nave para beneficiado e industria con áreas específicas para recepción de cacao en baba, fermentado, secado y almacén de materia prima (cacao en grano seco), así como el área de producción: tostado, descascarillado, molido y refinado (toda línea de proceso en acero inoxidable grado alimenticio), almacén de producto terminado, área de asepsia y además cuenta con un patio de maniobras donde se realiza el acopio del grano en baba de los productores socios y no socios de la región para fermentarlo, secarlo y transformarlo en pasta o licor de cacao, por el momento no cuenta con un laboratorio de control de calidad; pero se pretende enviar muestras a los laboratorios de análisis microbiológicos en la cd. de Villahermosa, emitiendo la valoración de calidad, que determinará el precio a pagar.