Abstract:
La pasta es un producto elaborado a base de trigo. La palabra “PASTA” hace
referente a un alimento producido con la masa de una mezcla compuesta por agua
y harina. La clase y subclase de los cereales influye de forma significativa en el uso
industrial de los cereales. El sistema más elaborado de clase es el trigo, ya que se
clasifica en trigo duro o panadero, suave o galletero y durum o pastero. El trigo de
la variedad durum se emplea casi sólo para obtener semolina, usada para la
elaboración de pastas alimenticias (macarrones, espaguetis, tallarines, etc.) (Hart &
Fisher, 2008). Los trigos durum producen por lo general semolina de color amarillo
(alto en carotenoides) o ámbar que posee un grupo tenaz pero poco elástico.
