Análisis fisicoquímico de: Queso Asadero, Queso Panela y Queso Doble Crema, en la empresa Lácteos de Chiapas S.A. de C.V

Abstract

La leche se puede considerar un alimento que cubre todas las necesidades nutritivas del ser humano; contiene todos los nutrientes (carbohidratos, grasas, proteínas, sales minerales, vitaminas y enzimas). El queso al igual que la leche cobró gran importancia desde la época colonial, cuando los conquistadores españoles trajeron a la Nueva España los primeros hatos de ganado criollo. Desarrollándose zonas de fuerte actividad ganadera como en los Altos de Jalisco que desde antaño han estado vinculados a la actividad productora de queso. En la actualidad, sigue siendo un producto esencial para la población mexicana.

Este derivado lácteo, se conserva mucho más tiempo que la misma leche; actualmente, este producto reviste en el país, una importancia múltiple, principalmente debido a que valoriza y conserva mejor los sólidos de la leche que la leche fluida para consumo directo; además, es una alternativa para desplazar la leche de zonas productoras, a menudo todavía mal comunicadas, a centros de consumo, donde el queso es considerado, como un alimento de alto valor nutritivo, ya que contiene una gran diversidad composicional y sensorial que satisface las necesidades gustativas de amplios sectores de consumidores (Villegas, 1993).