Resumen:
El alcohol etílico (etanol, C2H5OH) es producido por microorganismos (levaduras y
bacterias) durante un proceso que no requiere la participación del oxígeno
(anaerobio). Este etanol es la base de la producción de bebidas alcohólicas
complejas, sin embargo, también tiene usos como solvente industrial y como
aditivo para la gasolina, entre otros. Dicha fermentación comienza con el
transporte de azúcares a través de la membrana y su metabolización por vía
glucolítica (Embden-Meyerhof-Parnas principalmente). Las levaduras son
principalmente los microorganismos involucrados en la producción de etanol.
(Arratia, 2009).
El etanol es el común denominador de todas las bebidas alcohólicas, se obtiene
durante la fermentación de azúcares mediante la acción de una levadura,
generalmente, Saccharomyces cerevisiae (Zambonelli y col., 1989). Citado por
(Ayala y Escamilla 2007).
