Resumen:
En México, la “taberna” es una tradicional bebida alcohólica producida por fermentación natural de la savia de la palma de coyol Acrocomia aculeata. Es una bebida dulce, efervescente, producida y consumida en la región sur de México, similar al “vino de palma” de África (Rodríguez-Álvarez et al. 2010)
El vino de palma es principalmente producido por fermentación natural de la savia de plantas tropicales de la familia Palmae, tales como la palma aceitera (Elaeis guineensis) ( lnwachukwu et al. 2006 citado por Stringini et al. 2009).
