Evaluación de la dinámica microbiana durante la fermentación de la “taberna”, una bebida autóctona de Chiapas

dc.contributor.author	MENDOZA AVENDAÑO, CLAUDIA
dc.date.accessioned	2021-10-20T20:43:11Z
dc.date.available	2021-10-20T20:43:11Z
dc.date.issued	2011-12-09
dc.identifier.issn	2011055
dc.identifier.uri	http://repositorio.digital.tuxtla.tecnm.mx/xmlui/handle/123456789/3055
dc.description.abstract	En México, la “taberna” es una tradicional bebida alcohólica producida por fermentación natural de la savia de la palma de coyol Acrocomia aculeata. Es una bebida dulce, efervescente, producida y consumida en la región sur de México, similar al “vino de palma” de África (Rodríguez-Álvarez et al. 2010) El vino de palma es principalmente producido por fermentación natural de la savia de plantas tropicales de la familia Palmae, tales como la palma aceitera (Elaeis guineensis) ( lnwachukwu et al. 2006 citado por Stringini et al. 2009).	es_MX
dc.language.iso	es	es_MX
dc.relation.ispartofseries	RESID.PROF.;MDRPIBQ2011055
dc.subject	VINO DE PALMA	es_MX
dc.subject	VACTERIAS ACIDO ACETICAS	es_MX
dc.subject	ACROCOMIA ACULEATA	es_MX
dc.title	Evaluación de la dinámica microbiana durante la fermentación de la “taberna”, una bebida autóctona de Chiapas	es_MX
dc.type	Technical Report	es_MX