Resumen:
El desarrollo de productos con varias ventajas nutricionales constituye una
oportunidad real de contribuir al mejoramiento de la dieta, afectando positivamente la
salud y el bienestar del individuo; de los nuevos productos se destacan aquellos que
han sido modificados o les han sido incorporados nuevos elementos para ofrecer
beneficios superiores a los ofrecidos por los alimentos tradicionales (Lee et al., 1995),
tales como los alimentos probióticos, los cuales han sido formulados implementado la
adición de microorganismos específicos capaces de generar un efecto benéfico.
