Resumen:
La búsqueda de nuevas fuentes de proteínas es una importante tendencia de
investigación, debido al alto índice de crecimiento demográfico, en los últimos
años se realizan investigaciones sobre el uso de proteínas no convencionales para
el consumo humano (Altschul y Wicke. 1981).
Se han estudiado para su utilización en forma de harinas, concentrados, aislados
o texturizados vegetales a partir de semillas tales como avena, sorgo, trigo, soya,
coco (Liener 1981). Estas fuentes de proteínas constituyen aproximadamente el
50% de suplemento mundial y, entre estos cereales más importantes y de mayor
consumo se encuentran el trigo, maíz y arroz son deficientes en lisina, por otro
lado la harina de soya es abundante en lisina, por ende la combinación de ellos
resulta un buen producto alimenticio (Fauconneau, G., 1983).
