Caracterización de las proteínas de reserva de la semilla de Agave atrovirens karw

Abstract

La búsqueda de nuevas fuentes de proteínas es una importante tendencia de investigación, debido al alto índice de crecimiento demográfico, en los últimos años se realizan investigaciones sobre el uso de proteínas no convencionales para el consumo humano (Altschul y Wicke. 1981). Se han estudiado para su utilización en forma de harinas, concentrados, aislados o texturizados vegetales a partir de semillas tales como avena, sorgo, trigo, soya, coco (Liener 1981). Estas fuentes de proteínas constituyen aproximadamente el 50% de suplemento mundial y, entre estos cereales más importantes y de mayor consumo se encuentran el trigo, maíz y arroz son deficientes en lisina, por otro lado la harina de soya es abundante en lisina, por ende la combinación de ellos resulta un buen producto alimenticio (Fauconneau, G., 1983).