Producción de etanol empleando una cepa de levadura autóctona de Agave americana L, en un fermentador de tanque agitado

Abstract

Desde que el hombre aplica tecnologías que le permiten aprovechar a los microorganismos existentes, ha realizado una serie de procesos con la finalidad de obtener productos de gran importancia, entre esos microorganismos podemos encontrar a las levaduras, organismos unicelulares capaces de degradar el azúcar hasta la producción de etanol y CO2. En la actualidad se realizan diversos tipos de fermentaciones con las levaduras para la producción de alcohol, dirigido a la elaboración de diferentes bebidas, entre ellas encontramos a las bebidas no destiladas, como la cerveza, el vino, la sidra y el saque, y destiladas, como el whisky y el ron que se obtienen a partir de melazas fermentadas, entre las levaduras más utilizadas encontramos a Saccharomyces cerevisiae. Diversos estudios se han realizado con las levaduras para su mejoramiento, llegando incluso a la alteración genética con la finalidad de desarrollar cepas altamente capaces de metabolizar y soportar altas concentraciones de azúcares, y altas concentraciones de etanol durante la fermentación, con esa estrategia se obtuvieron cepas seleccionadas que en la actualidad son empleadas para mejorar la calidad de los vinos y evitar de esta forma, variaciones debidas al crecimiento de microorganismos silvestres no deseables.