Resumen:
El presente trabajo fue realizado en el instituto tecnológico de Celaya,
ubicado en la ciudad de Celaya, Guanajuato, en el Laboratorio de Biotecnología y
Bioingeniería del Departamento de ingeniería Química. Surge de la necesidad de
encontrar nuevas fuentes de proteínas de origen vegetal y que además, sean de
bajo costo.
El proyecto, se realizó con el objetivo de conocer las condiciones en las
cuales se desarrolla la hidrólisis enzimática de las proteínas extraídasde la harina
de alpiste con dos diferentes enzimas comerciales, la papaína y el Deterzyme® L660.
