Resumen:
El vino de palma, es una bebida fermentada obtenida de diferentes tipos de árboles de palma, tal como la palma de aceite (Elaeis guinneesis), Raffia (Raphia hookeri) y otras especies; su composición rica en nutrientes sirve como un buen medio para el crecimiento de numerosos microorganismos como bacterias y levaduras (Bechem et al. 2007). Tiene diversos usos, pero sin duda alguna, el producto más cotizado de la palma de coyol y por el que más se le conoce es la “taberna”, bebida dulce, efervescente, fermentada, embriagante y de gran aceptación entre la población local por su exquisito sabor, más fino y delicado que el pulque (Rodríguez, 2008).
