Modelación del secado por aspersión de Lactobacillus plantarum

Abstract

Las bacterias ácido lácticos (BAL) son un grupo de bacterias Gram positivas que, especialmente las del género Lactobacillus, son más ampliamente utilizadas en aplicaciones alimentarias (Bourdichon, Casaregola, Farrokh, & Frisvad, 2012). Además, las BAL pueden mejorar la seguridad alimentaria y la salud de los consumidores mediante la prevención o la reducción de la incidencia de patógenos (Gaggia & Gioia, 2011). El éxito en la utilización de las BAL para tales fines a menudo requiere una alta densidad celular y la retención de la actividad por una cantidad razonable de tiempo antes de la incorporación en la formulación de alimentos, a fin de garantizar el efecto deseado. Una variedad de diferentes métodos han sido reportados en la literatura, incluyendo secado por aspersión, secado al vacío, secado al aire y de secado en lecho fluidizado (Meng, Stanton, & Fitzgerald, 2008) y estos han dado lugar a diferentes grados de supervivencia celular.