Abstract:
Este trabajo consiste en seleccionar y evaluar la concentración de un blanqueador con base a su eficiencia en la harina San Cristóbal Plus Export y Agua Azul Export elaborada en la empresa Harinera de Chiapas S.A de CV. Destinadas al mercado de exportación en Guatemala. Con la finalidad de determinar la dosis requerida, por medio de análisis sensoriales, químicos y físicos, basándose en las especificaciones de la presente norma (NOM-247-SSA1-2008) y con apoyo del REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO (RTCA 67.01.15:07) dicho reglamento establece las características y especificaciones que debe cumplir la harina de trigo fortificada.
