Resumen:
Lácteos de Chiapas S.A. de C.V., es una empresa originaria del estado, ubicada en el municipio de Berriozábal; cuya finalidad es la elaboración de productos lácteos y derivados, utilizando leche fresca de bovino, recolectada en distintas regiones del estado de Chiapas. Actualmente su producción consiste en: leche entera, leche semi-descremada, leche deslactosada, leche light, crema dulce, crema acida, queso asadero, doble crema, panela, mozzarella, manchego, Cotija, requesón y quesos tipo Oaxaca dándose un promedio de 10,000 litros de leche diarios procesados.
Estos productos son distribuidos y comercializados en Chiapas, Veracruz, Oaxaca, Tabasco y Puebla. Entre sus productos, el queso tipo Oaxaca presenta actualmente una vida de anaquel corta induciendo una problemática para la empresa generando pérdidas por devolución, merma y baja competitividad dentro de la gama de alimentos lácteos y derivados presentes en el mercado que presentan mayor duración (PRADEL, 2014).
