ELABORACIÓN DE UNA TECNOLOGÍA PARA PROLONGAR LA VIDA ÚTIL DE ANAQUEL DEL QUESO TIPO OAXACA PARA LA EMPRESA LÁCTEOS DE CHIAPAS S.A DE C.V.

Abstract

Lácteos de Chiapas S.A. de C.V., es una empresa originaria del estado, ubicada en el municipio de Berriozábal; cuya finalidad es la elaboración de productos lácteos y derivados, utilizando leche fresca de bovino, recolectada en distintas regiones del estado de Chiapas. Actualmente su producción consiste en: leche entera, leche semi-descremada, leche deslactosada, leche light, crema dulce, crema acida, queso asadero, doble crema, panela, mozzarella, manchego, Cotija, requesón y quesos tipo Oaxaca dándose un promedio de 10,000 litros de leche diarios procesados. Estos productos son distribuidos y comercializados en Chiapas, Veracruz, Oaxaca, Tabasco y Puebla. Entre sus productos, el queso tipo Oaxaca presenta actualmente una vida de anaquel corta induciendo una problemática para la empresa generando pérdidas por devolución, merma y baja competitividad dentro de la gama de alimentos lácteos y derivados presentes en el mercado que presentan mayor duración (PRADEL, 2014).