Resumen:
Los quesos son un producto lácteo de gran importancia para el país, y más aún para
el estado de Chiapas; tanto así, que gran parte de la producción de leche está
destinado a la elaboración de quesos. Sin embargo, debido a la naturaleza de sus
componentes este tipo de productos son muy susceptibles a contaminarse, ya que
son un excelente medio de cultivo para su proliferación de diversos microorganismos
de los cuales muchos pueden ser potencialmente peligrosos para la salud de los
consumidores. Es por ello que se han redoblados esfuerzos para diagnosticar a los
microorganismos que se desarrollan en el queso crema y que son causantes de
enfermedades gastrointestinales como Salmonella spp., Escherichia coli,
Staphylococcus aureus y Vibrio cholerae.
Este estudio se realiza para conocer la incidencia de microorganismos en quesos
crema, permitiendo identificar el riesgo de contaminación de este tipo de productos
de manera específica, e identificar jurisdicciones y temporadas más susceptibles a
este tipo de contaminación.
