Resumen:
México ocupa el cuarto lugar en el consumo de bebidas carbonatadas en el mundo con 137 litros per cápita anuales, por debajo de Argentina con 155 litros, Estados Unidos con 154 y Chile con 141 litros por persona. The Coca Cola Company es la empresa que lidera el ranking global y de México de las marcas más consumidas en bebidas carbonatadas (Pallares, 2015).
Los edulcorantes nutritivos son un ingrediente crítico en la elaboración de bebidas carbonatadas y su uso debe ser controlado adecuadamente. Parámetros fuera de especificación provocan afectaciones importantes en su percepción sensorial. Algunos motivos por la que estos edulcorantes se tratan con cuidado, es que propician formaciones anómalas dentro de la bebida final como; formaciones de anillo, nube y sedimento, provocados por sus propiedades fisicoquímicas de los propios edulcorantes nutritivos, como lo es el color y la turbidez (Helen, 1991).
