Transferencia tecnológica para procesar la semilla de Guanacaste (Enterolobium cyclocarpum) para la obtención de harina, que será utilizada en el procesamiento de galletas libre de gluten, con alto contenido proteico.

Abstract

El árbol de Guanacaste originario de América Tropical se extiende desde el oeste y sur de México a través de Centroamérica hasta el norte de Sudamérica (Venezuela y Brasil). También se le encuentra en Jamaica, Cuba, Trinidad y Guyana. Ha sido introducida a otras regiones tropicales. Se desarrolla en regiones costeras y a lo largo de ríos y arroyos (CONAVIO, 2009). La importancia de esta especie Enterolobium Cyclocarpum radica en su preservación, además presenta propiedades que contribuyen en el proceso de captura y secuestro de carbono, retención del suelo y regulador de temperatura ambiental. (González, 2013). Este árbol en totas sus partes que lo conforman es utilizada en su totalidad actualmente como: alimento forrajero altamente nutritivo (hoja, vástago, fruto, semilla); como medicina arbolaria (fruto, semilla, hoja, corteza) (SEMARNAT).Se ha reportado una producción anual de fruto de Guanacaste de 725 kg/ árbol (Álvarez-Morales et al., 2003), por lo que representa un recurso atractivo para de utilizarse.