Aumento de vida de anaquel del queso panela en la empresa Lácteos del Potrero S. de R.L. MI

Abstract

A nivel nacional, en el tercer trimestre de 2016, la producción de leche de bovino se incrementó 1.7% (147 millones 504 mil litros). (INEGI, 2015) La industria quesera en México representa un valor económico en la actividad procesadora y su capacidad de generar y mantener el empleo de un gran número de trabajadores. En la actualidad, la elaboración de queso constituye la salida principal para muchos pequeños y medianos productores de leche (al venderla para tal fin o industrializarla ellos mismos), ante la baja rentabilidad de la actividad, de tal forma que para la venta de leche destinada a las queserías, representa el 15 % del volumen producido. El estado de Chiapas ha sido reconocido por su producción ganadera, hoy día ocupa el tercer lugar a nivel nacional según el padrón ganadero nacional (INEGI, 2015) con 1 millón 655 mil 297 vientres bovino, 389 mil 502 vaquillas, 81 mil 213 sementales, 313 805 crías hembra, 151 mil 383 crías macho, 307 mil 348 becerros y 92 mil 004 novillos.